Ultra-processed foods and their impact on childhood obesity
a strategic analysis to consider design factors on a playful tool to identify and self-regulate consumption in infants
DOI:
https://doi.org/10.56162/transdigital413Keywords:
ultra-processed foods, NOM-O51, NOVA system, childhood obesity, playful toolAbstract
Childhood obesity was classified by the World Health Organization as a public health crisis. Mexico ranks first in the world in childhood obesity. According to data from the National Institute of Statistics and Geography in Mexico, infants have a prevalence of overweight due to various factors. However, this problem is related to the excessive consumption of ultra-processed foods, as they are high in fat, sodium and sugars. Excess added sugars generate high caloric intake. This can develop obesity and metabolic syndrome in infants. To develop this essay, a series of bibliographic reviews were carried out to analyze the development of teaching strategies focused on infants from seven to 12 years old, as well as the factors to consider creating a prototype. The research reviewed indicated that eating habits are formed in childhood influenced by the family and school environment. Therefore, incorporating a playful tool in basic-level school classrooms will help children understand and integrate knowledge about ultra-processed foods. In addition, it is important to apply the principles of NOM-051 and the NOVA system in a fun way so that children become interested in learning about this topic.
References
Aguilar López, G., Ramírez Ramírez, I., & Bonilla Guerra, K. (2021). Hacia una visión integral del etiquetado de alimentos en México: apoyando la literacidad nutrimental [Tesis de licenciatura, Universidad Autónoma Metropolitana]. http://ilitia.cua.uam.mx:8080/jspui/handle/123456789/1131
Aguilera-Bocanegra, S. P., Gamez-Fernández, A., Navarro-Perez, J. A., Solares-Alvarado, A. P., Tinajero-Castro, C. M., Trejo-Nava, E. P., & Ozuna, C. (2022). El sobrepeso y la obesidad infantil en México y su relación con el consumo de azúcares. Jóvenes en la Ciencia, 16, 1–7.
Augusto Monteiro, C., Cannon, G., Lawrence, M., da Costa Louzada, M. L., & Pereira Machado, P. (2019). Ultra-processed foods, diet quality, and health using the NOVA classification system. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Ausubel, D. (1983). Teoría del aprendizaje significativo. Fascículos de CEIF, 1(1), 1-10.
Babio, N., Casas-Agustench, P., & Salas-Salvadó, J. (2020). Alimentos ultraprocesados. Revisión crítica, limitaciones del concepto y posible uso en salud pública. Universitat Rovira i Virgili. https://infoalimentario.com/wp-content/uploads/2020/08/ultraprocesados-21-06.pdf
Caballero-Calderón, G. E. (2021). Las actividades lúdicas para el aprendizaje. Polo del Conocimiento: Revista científico-profesional, 6(4), 861-878.
Cook, S., Weitzman, M., Auinger, P., Nguyen, M., & Dietz, W. H. (2003). Prevalence of a Metabolic Syndrome Phenotype in Adolescents: Findings from the Third National Health and Nutrition Examination Survey, 1988-1994. Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine, 157(8), 821-827. https://jamanetwork.com/journals/jamapediatrics/article-abstract/481403
De Filippo, G. (2021). Obesidad y síndrome metabólico. EMC-Pediatría, 56(1), 1-7.
Domínguez-Vásquez, P., Olivares, S., & Santos, J. L. (2008). Influencia sobre la conducta alimentaria y su relación con la obesidad infantil. Archivos latinoamericanos de nutrición, 58(3), 249-255.
Drake, I., Abeyá Gilardon, E., Mangialavori, G., & Biglieri, A. (2018). Descripción del consumo de nutrientes según el nivel de procesamiento industrial de los 150 alimentos. Encuesta Nacional de Nutrición y Salud - 2005. Archivos Argentinos de Pediatría, 116(5),345–52. https://dx.doi.org/10.5546/aap.2018.345
FAO, FIDA, OPS, WFP, & UNICEF. (2020). Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2020. FAO, OPS, WFP y UNICEF. https://www.sidalc.net/search/Record/dig-fao-it-20.500.14283-CB2242ES/Description
Fidler Mis, N. (2017). Sugar in infants, children and adolescents: a position paper of the European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Committee on Nutrition. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 65(6), 681-696.
García Hernández, D., Valdés Ramos, R., García Maldonado, K. Y., Guzmán Márquez, M. D., & Benítez Arciniega, A. D. (2023). Asociación del consumo de alimentos con la aceptación, uso y compresión–objetiva del etiquetado frontal de advertencia en jóvenes mexicanos. LATAM/ Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, 4(3), 1448–1463.
Gobierno de México. (2020). Sistema Nacional de Información Básica en Materia de Salud. Aplicativo SIS-SINBA v2.0. Página web oficial del Gobierno de México. https://sinba.salud.gob.mx/
Gobierno de México. (2021). Etiquetado frontal de alimentos y bebidas. Página web oficial del Gobierno de México. https://www.gob.mx/promosalud/acciones-y-programas/etiquetado-de-alimentos
González Sierra, D. J. (2000). Una concepción integradora del aprendizaje humano. Revista Cubana de Psicología, 17(2).
INEGI. (2020). Censo de Población y Vivienda 2020. Página web oficial de Instituto Nacional de Estadística y Geografía. https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2020/
Juul, F., Martinez-Steele, E., Parekh, N., Monteiro, C. A., & Chang, V. W. (2018). Ultra-processed food consumption and excess weight among US adults. British Journal of Nutrition, 120(1), 90-100.
Kaufer-Horwitz, M., Tolentino-Mayo, L., Jáuregui, A., Sánchez-Bazán, K., Bourges, H., Martínez, S., Perichart, O., Rojas-Russell, M., Moreno, L., Hunot, C., Nava, E., Ríos-Cortázar, V., Palos-Lucio, G., González, L., González-de Cossio, T., Pérez, M., Borja-Aburto, V. H., González, A., Apolinar, E., Pale, L. E., Colín, E., Barriguete, A., López, O., López, S., Aguilar-Salinas, C., Hernández-Ávila, M., Martínez-Duncker, D., de León, F., Kershenobich, D., Rivera, J., & Barquera, S. (2018). Sistema de etiquetado frontal de alimentos y bebidas para México: una estrategia para la toma de decisiones saludables. Salud Pública de México, 60(4), 479-486. https://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=81494
Maidana, C. B. (2021). Lectura del rotulado nutricional y su influencia en el consumo de productos ultra-procesados por parte de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de 1er y 4to año de la Universidad Nacional del Litoral y de la Universidad de Concepción del Uruguay, 2020 [Tesis de licenciatura, Universidad de Concepción del Uruguay].
Marrón-Ponce, J. A., Sánchez-Pimienta, T. G., da Costa Louzada, M. L., & Batis, C. (2018). Energy contribution of NOVA food groups and sociodemographic determinants of ultra-processed food consumption in the Mexican population. Public Health Nutrition, 21(1), 87-93.
Marti, A. (2019). Ultra-Processed Foods Are Not “Real Food” but Really Affect Your Health. Nutrients, 11(1902), 10-2.
Muñoz, F., Fabian, L., & Arango Álzate, C. (2017). Obesidad infantil: un nuevo enfoque para su estudio. Salud Uninorte, 33(3).
OMS. (2023). Obesidad y sobrepeso. Página web oficial de la Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
OPS. (2023). Promoción y publicidad de alimentos ultraprocesados y procesados y bebidas no alcohólicas. Página web oficial de la Organización Panamericana de la Salud. https://www.paho.org/es/temas/promocion-publicidad-alimentos-ultraprocesados-procesados-bebidas-no-alcoholicas
Piaget, J. (1970). Inteligencia y adaptación biológica. Editorial Castillo.
Secretaría de Economía. (2010). NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. SecretarÍa de Economía. https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4010/seeco11_C/seeco11_C.htm
Shamah-Levy, T., Vielma-Orozco, E., Heredia-Hernández, O., Romero-Martínez, M., Mojica-Cuevas, J., Cuevas-Nasu, L., Santaella-Castell, J. A., & Rivera-Dommarco, J. (2020). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018-19: Resultados Nacionales. Instituto Nacional de Salud Pública.
UNICEF. (2006). Convención sobre los derechos del niño: 20 de noviembre de 1989. UNICEF. https://www.un.org/es/events/childrenday/pdf/derechos.pdf
UNICEF. (2016). Estado mundial de la infancia: una oportunidad justa para cada niño. Página web oficial del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. https://www.unicef.org/es/informes/estado-mundial-de-la-infancia-2016
Vos, M. B., Kaar, J. L., Welsh, J. A., Van Horn, L. V., Feig, D. I., Anderson, C. A. M., Patel, M. J., Cruz Munos, J., Krebs, N. F., Xanthakos, S. A., & Johnson, R. K. (2017). Circulation, 135(19), e1017-e1034.
Vygotsky, L. S. (1979). El desarrollo de los procesos psicológicos superiores. Crítica. https://www.ie42003cgalbarracin.edu.pe/biblioteca/LIBR-NIV326122022175849.pdf
Downloads
Autor de correspondencia
El autor de correspodencia se identifica con el siguiente símbolo: *Published
How to Cite
License
Copyright (c) 2025 Angélica Anahí Pasión Nava, Myriam Villarreal Rodríguez, Anelisse Yerett Oliveri Rivera, Margarita Contreras Padilla
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
All articles in Transdigital are licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. Authors hold the copyright and retain publishing rights without restrictions.
